



Porady, ciekawostki...
Szukaj w artykułach
Smażenie na Woku



Smażąc na woku najczęściej stosuje się technikę stir-frying, czyli smażenie na gorącym oleju z ciągłym mieszaniem. Technika ta jest kwintesencją chińskiej sztuki kulinarnej, która mówi o tym, że im krócej smażymy warzywa i mięso, tym więcej wartościowych składników one zachowują.
Ważne jest jednak, aby do smażenia użyć małej ilości tłuszczu o bardzo wysokiej temperaturze. Najlepiej nadają się do tego oleje: słonecznikowy, z orzeszków ziemnych oraz sojowy. Nie powinno się używać do tego celu oliwy z oliwek.
Oto kilka porad, jak odpowiednio przygotować się do stir-frying:
- Przed przystąpieniem do stir-frying należy przygotować wszystkie składniki. Bardzo ważne jest, aby nie robić tego w trakcie smażenia, ponieważ potrawa będzie przegotowana.
- Aby dobrze rozprowadzić olej, wlewamy go po ściankach woka. Powinien on zadymić, dopiero wtedy możemy wrzucać składniki.
- Należy pamiętać o zasadzie, że zawsze najpierw smażymy mięso. Przekładamy je do osobnego naczynia, a następnie smażymy warzywa. Dopiero wtedy możemy połączyć składniki razem (chodzi o to, aby nie rozgotować warzyw).
- Kolejna zasada dotycząca smażenia warzyw: najpierw smażymy warzywa grubsze, wymagające dłuższego smażenia, dopiero potem dodajemy „lekkie” warzywa.
- Maksymalna porcja mięsa, jaką możemy smażyć w woku za jednym razem to 250 g.
- Smażąc warzywa, mieszamy je bez przerwy, rozgarniając na boki woka.
- Natomiast, gdy smażymy mięso, robimy krótkie przerwy w mieszaniu.
Potrawę podajemy zaraz po usmażeniu.





