Smażąc na woku najczęściej stosuje się technikę stir-frying, czyli smażenie na gorącym oleju z ciągłym mieszaniem. Technika ta jest kwintesencją chińskiej sztuki kulinarnej, która mówi o tym, że im krócej smażymy warzywa i mięso, tym więcej wartościowych składników one zachowują.

• Przed przystąpieniem do stir-frying należy przygotować wszystkie składniki. Bardzo ważne jest, aby nie robić tego w trakcie smażenia, ponieważ potrawa będzie przegotowana.
• Aby dobrze rozprowadzić olej, wlewamy go po ściankach woka. Powinien on zadymić, dopiero wtedy możemy wrzucać składniki.
• Należy pamiętać o zasadzie, że zawsze najpierw smażymy mięso. Przekładamy je do osobnego naczynia, a następnie smażymy warzywa. Dopiero wtedy możemy połączyć składniki razem (chodzi o to, aby nie rozgotować warzyw).
• Kolejna zasada dotycząca smażenia warzyw: najpierw smażymy warzywa grubsze, wymagające dłuższego smażenia, dopiero potem dodajemy „lekkie” warzywa.
• Maksymalna porcja mięsa, jaką możemy smażyć w woku za jednym razem to 250 g.
• Smażąc warzywa, mieszamy je bez przerwy, rozgarniając na boki woka.
• Natomiast, gdy smażymy mięso, robimy krótkie przerwy w mieszaniu.

Potrawę podajemy zaraz po usmażeniu.

powrót

góra