Kuchnia jest dla Wietnamczyków niezwykle istotnym elementem kultury. Ważny jest nie tylko smak i pożywność potraw, ale także estetyka podania. Lekka i kolorowa kuchnia stanowi, więc o oryginalności Wietnamu.
Charakterystycznymi cechami kuchni wietnamskiej jest używanie sosu rybnego, sojowego i hoi sin. Do przyrządzenia wietnamskich potraw używa się dużo warzyw, ziół i przypraw, z których najbardziej charakterystyczne to trawa cytrynowa i liście cytryny. We wszystkich regionach Wietnamu duży nacisk kładzie się na dodatki do głównych dań – warzywa oraz sosy w postaci dipów. Główne potrawy przygotowuje się z wieprzowiny, wołowiny, ryb (panga), krewetek oraz drobiu - kurczaków i kaczek.
Kuchnię wietnamską dzieli się na trzy regiony. Północny Wietnam charakteryzuje się prostotą przygotowania, smażeniem potraw oraz użyciem dużej ilości sosu sojowego, co ma związek z dużym wpływem kuchni chińskiej na sztukę kulinarną tego regionu. Południowy Wietnam słynie z używania większej ilości warzyw, ryb i owoców, a kuchnia ta charakteryzuje się wpływami francuskimi z czasów kolonialnych. Najbardziej wyrafinowana w smaku i niepowtarzalna jest kuchnia środkowego Wietnamu, mająca cesarskie źródła. Jest ostrzejsza i bardziej kolorowa od pozostałych. Charakterystyczne jest jednoczesne podawanie wielu małych dań, (ich ilość świadczy o zamożności rodziny). Niezwykle istotny jest sposób podania i wygląd dań.
Najbardziej popularną potrawą wietnamską jest zupa pho, czyli rosół wołowy z makaronem ryżowym. Co ciekawe, jadana jest zarówno na śniadanie, obiad, jak i kolację. W Polsce najbardziej znanym wietnamskim przysmakiem są sajgonki (ang. spring rolls), czyli zawinięty w papier ryżowy farsz z grzybów Mun, mielonego mięsa, makaronu chińskiego i warzyw, który następnie smażymy w głębokim oleju.
najnowsze przepisy 