Wielkanoc na polskich stołach kojarzy się z aromatycznym żurkiem, kolorowymi mazurkami i puszystymi babami, lecz przede wszystkim z jajkami. Jajko jest symbolem nowego życia i w okresie wielkanocnym, gdy przyroda kwitnie i budzi się do życia, jest to akcent szczególnie radosny.
W Japonii – kraju shintō i buddyzmu, gdzie tylko 1 procent społeczeństwa deklaruje się jako chrześcijanie – świąt Wielkanocy w zasadzie nie ma, w przeciwieństwie do świąt Bożego Narodzenia, będących tu okazją do hucznych przyjęć, wspaniałych iluminacji i dekoracji oraz do lawiny tak chętnie wręczanych prezentów. Mimo to chciałabym poświęcić ten artykuł jajkom i ich zastosowaniu w kuchni japońskiej. Jaja są bowiem częstym składnikiem japońskich potraw, które tak bardzo różnią się od naszych.
Pierwsze wzmianki głoszące o potrawach z jajami kurzymi pochodzą z okresu Edo (1603-1867), choć uważa się, że składnikiem diety stały się już w XV wieku. Najpopularniejszym zastosowaniem jajek jest chyba użycie ich do przyrządzania (specjalnie formowanych poprzez nakładanie na siebie warstw ciasta podczas smażenia na patelni) naleśników. Naleśniki takie, składające się z roztrzepanych jaj, wina ryżowego - mirin, sosu sojowego oraz rybnego bulionu – dashi, można spożywać jako samodzielne danie z dodatkiem japońskiej rzodkwi – daikon i sosu sojowego. Można także dodać do surowego ciasta cukier, a po usmażeniu pokroić je w cienkie paski i użyć jako dodatek do sushi.
Jajka – obok wody i mąki pszennej – są także składnikiem ciasta naleśnikowego, w którym zanurza się składniki popularnego japońskiego dania zwanego tempura. Inne tradycyjne japońskie dania, takie jak spożywany na śniadanie ryż, do którego wbija się surowe jajko (co w wielu obcokrajowcach budzi odrazę) lub też oyakodon - a więc ryż, na wierzchu którego umieszcza się jajko i mięso kurczęce, także świadczą o popularności jajek w Japonii.
W czasach kryzysu szczególnie uzasadnione jest rozpowszechnienie dania, w którym wykorzystać można ryż pozostały po wcześniejszym przygotowaniu innego posiłku. Jest to ryż, który smaży się, stopniowo podczas smażenia dodając negi - japońską odmianę pora, groszek, drobno pokrojoną marchew oraz wieprzowinę, no i oczywiście jajko.
Jednakże jaja stosowane są także w przygotowaniu nabe - dań jednogarnkowych. Na przykład ugotowane jajka, rzodkiew daikon, algi konbu oraz rybne ciasteczka gotuje się długo w zupie, której bazą jest sos sojowy. Inną potrawą jest sukiyaki, co można przetłumaczyć jako „pieczenie tego, co się lubi” (suki - upodobanie, yaki - pieczenie, grillowanie). Składa się na nie ulubione mięso pokrojone w cienkie plasterki, warzywa, grzyby czy sojowy serek tofu, które przed spożyciem macza się w surowym jajku. Jedzenie surowych jaj jest w Japonii uważane za bezpieczne, a do tego wierzy się, że surowe jajka dają wiele cennej energii. Surowe jajko jest także składnikiem dań z makaronów udon lub soba; nieroztrzepane jajko wybija się na wierzch makaronu.
Dla wielbicieli zup – chawanmushi, swoją galaretowatą konsystencję zawdzięczającą właśnie ściętemu jajku. W zupie znaleźć można kawałki mięsa, ryb i owoców morza.
Dla łasuchów – dora-yaki – ciasteczka przełożone pastą ze słodkiej fasolki azuki. Z mąki, jajek, wody, cukru oraz sody przygotowuje się ciasto, następnie smaży niewielkie ilości ciasta, z którego powstają okrągłe ciastka, które po przestudzeniu przekłada się pastą z fasolki. Fasolka taka jest tu znana jako słodki dodatek i stanowi składnik wielu łakoci.
Źródła:
http://www.abc.net.au/correspondents/content/2004/s1089471.htm
http://washokufood.blogspot.com/2008/08/egg-tamago.html
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E5%8D%B5#.E9.B6.8F.E5.8D.B5.E3.81.A8.E6.96.99.E7.90.86
artykuł nadesłany przez klubowicza: Szarotka
najnowsze przepisy 