Najpierw rozmroź szpinak oraz ryby (jeśli dysponujesz mrożonymi). Następnie podsmaż krótko solę, a potem, na tej samej patelni z tłuszczem po rybie podsmaż szpinak, by odparować jak największą ilość wody. Posmaruj oliwą żaroodporne naczynie, ułóż paski bambusa. Jako kolejną warstwę ułóż grzyby shiitake, przygotowane wg instrukcji na opakowaniu, a na nich podsmażoną i przyprawioną solę. Wierzch ryby posmaruj grubą (2-3 mm) warstwą trawy cytrynowej. Całość przykryj równomierną warstwą szpinaku. Szpinak posyp mozzarellą. Naczynie włóż do rozgrzanego do 175 stopni piekarnika na 30 minut. Podaj ze schłodzonym piwem lub białym winem - zależnie od gustu i atmosfery ;)