Kalmary rozmrażamy i kroimy w krążki. Marynujemy przez 15 minut w mixie bazylia i chilli. W tym czasie rozgrzewamy olej do dużej temperatury w naczyniu do smażenia w głębokim tłuszczu. Kalmary oprószamy mąką. W misce mieszamy mąkę z piwem i szczyptą soli do konsystencji gęstej kremówki. Zanurzamy w tej mieszaninie kalmary i kładziemy na gorący tłuszcz, smażymy do czasu aż krążki będą rumiano złote. Odsączamy na papierowych ręcznikach. Podajemy natychmiast po odsączeniu - na dużym talerzu stosik kalmarów oprószony papryką lub pieprzem kajeńskim z małą miseczką sosu chilli. Można podać z mieszanką różnych kiełków.