Do 900 ml bulionu warzywnego dodajemy po łyżce cukru, sosu ostrygowego, sojowego i rybnego. W rondlu rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią pokrojone drobno szalotki lub cebulę, imbir i chilli. Czekamy aż się zeszklą i wrzucamy ryż. Podsmażamy go mieszając przez 2 minuty, aby nie zmienił koloru i dolewamy 100 ml wermutu i czekamy aż odparuje...W międzyczasie tuby kalmarów kroimy na krążki, solidnie skrapiamy oliwą, posypujemy czosnkiem i wkładamy do pieca na ok 10 min. ( temp.180-190 st.). Gdy wermut odparuje dolewamy stopniowo bulion ( po ok. pół szklanki ) doprawiony sosami i cukrem i ciągle mieszamy...i tak przez ok 17-18 minut. Pod koniec gotowania dodajemy połowę upieczonych kalmarów pokrojonych w kostkę, zestawiamy z ognia, dodajemy masło i sok z cytryny, przykrywamy przykrywką i odczekujemy 2-3 minuty. Efekt końcowy przybieramy krążkami kalmarów, kolendrą, ewentualnie strużką oliwy...Risotto musi się przelewać, nie może tworzyć sztywnego kopczyka...