*szklimy na oliwie CEBULĘ, dodajemy do niej również pokrojone w kostkę JABŁKA i pokrojony CZOSNEK, pod koniec przyprawiamy (głównie bazylią, oregano, prowansalskie zioła, lubczyk)
 
*oddzielnie podsmażamy - a nawet lekko przypalamy namoczoną wcześniej KOSTKĘ SOJOWĄ (moim zdaniem lepsze są pokrojone PŁATY SOJOWE niż kostka). Niezwykle ważną rzeczą jest abyśmy na tym etapie dodali DUŻO PRZYPRAW (głównie SOS SOJOWY i SOS SOJOWO-GRZYBOWY, jałowiec, gałka muszkatołowa, curry, pieprz, majeranek, bazylia i inne, które znajdziemy w szafce...) pod koniec dodajemy ORZECHY WŁOSKIE i zalewamy to pewną ilością CZERWONEGO WINA, podsmażamy jeszcze trochę, aby orzechy nabrały smaku

*oddzielnie we właściwym garnku gotujemy składnik podstawowy czyli KAPUSTĘ KISZONĄ (wcześniej należy ją oczywiście pokroić aby nie była zbyt długa) dodajemy przyprawy (ziele angielskie, pieprz, liść laurowy). Kapustę warto wycisnąć i zachować sok z kapusty - aby później sterować stopniem kwaśności bigosu.

*mieszamy to wszystko razem (kapusta soja i cebula) dodajemy sporo GRZYBÓW SUSZONYCH oraz (co chyba najważniejsze!) co najmniej jedna dużą butelkę CIEMNEGO PORTERA. Ciężko w to może uwierzyć - ale ten dodatek portera sprawi, ze bigos po jednym dniu gotowania będzie smakował jak po tygodniu !

*gotujemy sobie tą wspaniałą mieszankę, dodając jeszcze później KONCENTRAT POMIDOROWY, kolejne znalezione przyprawy, jeśli ktoś lubi nie zaszkodzą na pewno ŚLIWKI SUSZONE, i ciągle przyprawiamy kierując się naszym smakiem (jeśli bigos jest za gęsty, można z powodzeniem dodać JASNEGO PIWA (trochę zmieni smak na bardziej łagodny) i SOKU POMIDOROWEGO.

Proporcje można - a nawet należy - zmieniać, ja na duży garnek daję ze 3 duże cebule 3 duże jabłka, 1-2 opakowania płatów sojowych, kapusty pewnie z 1,5 - 2 kg, reszta dodatków według uznania. wszystko zależy od upodobań, ale najciekawiej jest za każdym razem zmieniać trochę smak potrawy... życzę smacznego :)))