Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na plastry o grubości około 1 – 1,5 cm. Następnie delikatnie rozbijamy z obu stron drewnianym tłuczkiem.

W misce przygotowujemy marynatę z sosu sojowego, oliwy z oliwek, białego wina oraz dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku. Do miski wkładamy mięso, obtaczamy w marynacie i wkładamy do lodówki na min. 1 godzinę.

W międzyczasie przygotowujemy grzyby, które płuczemy wkładamy do miseczki z małą ilością wody. Cebulę kroimy w piórka lub drobną kostkę, ogórki w słupki. Boczek wyjmujemy z lodówki i też kroimy w słupki. Grzyby osączamy i kroimy w paski.

Wyjmujemy mięso z lodówki. Każdy kawałek smarujemy musztardą, na której układamy ogórki, boczek i cebulę. Następnie zawijamy bitki, wiążemy bawełnianym sznurkiem lub spinamy wykałaczką. Musimy uważać aby nie nałożyć za dużo farszu, bo będzie nam trudno je zwinąć. Zrazy pieprzymy i obtaczamy w mące. Następnie rozgrzewamy na patelni olej i smażymy zrazy z każdej strony aż do uzyskania złotobrązowego koloru.

Tak przygotowane zrazy przekładamy do brytfanny, dodajemy wywar, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz liść laurowy. Na wierzchu układamy paski grzybów. Śmietanę mieszamy z bułką tartą i zalewamy nią zrazy. Całość pod przykryciem dusimy około 35 – 45 minut w temperaturze około 210ºC.

Podajemy z ćwikłą lub ziemniakami.