Przygotowujemy farsz: kapustę pekińską obieramy z wierzchnich liści, myjemy, osączamy i szatkujemy. Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazda nasiennego i kroimy w cieniutkie paseczki. Marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w cienkie słupki. Łączymy warzywa z bambusem i smażymy je na rozgrzanym oleju sezamowym ok. 5 min. Dodajemy sos sojowy, kiełki, przyprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy. Placki ryżowe rozkładamy na mokrej ściereczce lub wkładamy je na chwilę, pojedynczo do naczynia z zimną wodą, aby zmiękły. Układamy je na stolnicy lub dużej desce i nakładamy na środek każdego z nich farsz. Składamy placki w kopertę, tak jak krokiety, i zwijamy w ruloniki. Brzeg każdego placka smarujemy białkiem i przylepiamy do rulonika, aby sajgonki nie rozwinęły się w trakcie smażenia. Zostawiamy ruloniki na kilka minut, żeby podeschły, a następnie smażymy je 3-5 min, na rumiano, w głębokim, mocno rozgrzanym oleju. Wyjmujemy łyżką cedzakową i osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podajemy z sosem słodko-pikantnym, surówką i ryżem.