Do miski wkładamy marynatę sporządzoną z sosu sojowego, słodkiego sosu chili, rozdrobnionego czosnku i 2 łyżek oliwy oraz pierś z indyka pokrojoną w kostkę - mieszamy, nakrywamy pokrywką i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. Na głębokiej patelni na rozgrzanej oliwie (2 łyżki) smażymy mięso razem z pokrojoną w półplasterki cebulę oraz oczyszczoną paprykę pokrojoną w słupki mieszając , aby nic się nie przypaliło. Pod koniec dodajemy miąższ dyni pokrojony w kostkę lub nieduże plasterki oraz sok pomidorowy - dusimy krótko (ok 5 minut). Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Patelnię zdejmujemy z ognia. Dodajemy kaszkę kuskus - mieszamy i nakrywamy pokrywką. Pozostawiamy na 5 minut (wg wskazań na kaszce), aż kaszka napęcznieje i przejdzie aromatem pozostałych składników Podajemy potrawę na gorąco posypaną siekanymi listkami kolendry lub pietruszki.