Schab oczyścić z tłuszczu i błon. Naciąć środek i umieścić w nim kiełbasę (powinna być dość pikantna i wędzona). Mięso nasolić, natrzeć przyprawami ( ziołami prowansalskimi, tymiankiem), a następnie owinąć bardzo cienkimi plasterkami boczku. Aby całość nie rozpadła się, należy obwiązać mięso białą nicią. Mięso obsmażyć na ostrym ogniu ze wszystkich stron ok.5 min( na oliwie). Przełożyć do naczynia , w którym będzie się dusić. Na patelnię ( na której smażyliśmy mięso) dodać ok. 2 łyżki masła oraz cebulkę pokrojoną w talarki. Zarumienć. Na koniec cebulkę polać sosem sojowym i aceto balsamico. Całość przelać do mięsa i dusić do miękkości ok.1 godz. podlewając odrobiną gorącej wody.. smacznego:)