Jajko rozdzielić na białko i żółtko. Do żółtka dodać Malibu, mleko i mąkę –tak by powstało gęste ciasto naleśnikowe ( ok. 4 łyżek zależnie od wielkości jajka ). Do ciasta wsypać 4 łyżki wiórek kokosowych. Wymieszać. W cieście maczać plastry ananasa. Kłaść na rozgrzaną oliwę. Na wierzchu smażonego ananasa położyć resztki ciasta. Obrócić podsmażone na drugą stronę i dołożyć resztę ciasta, tak by ananas był otulony w cieście. Usmażyć na rumiano z obu stron. Zdjąć z patelni. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni i nastawić na pieczenie z góry. Blachę ułożyć na górze piekarnika. Ubić pianę z białka i cukru. Do sztywnej piany dodać 2 łyżki wiórek kokosowych. Nałożyć pianę na plastry ananasa. Zapiekać ok. 10 minut, aż beza się zarumieni. Wyjąć. Posypać cukrem pudrem. Udekorować. Podawać na ciepło, lub ostudzone .